Un savoureux, umami

Qu'est-ce que c'est? Sel marin à l'ail noir à l'ouest de Dingle (8 €).

Qui le fait ? Le mari et la femme Brian Farrell, chef cuisinier, et Marie Holden, potière, le fabriquent à la main près de Dingle, dans le comté de Kerry.

Qu'est-ce qu'il y a de bien là-dedans ? Il s’agit d’un produit de sel marin produit naturellement qui prend 12 semaines à fabriquer à la main. Le processus commence lorsque l'ail subit une fermentation de 10 semaines, passant du blanc au noir. Les clous de girofle sont ensuite pelés et transformés en pâte, puis déshydratés et mélangés en une fine poudre qui est mélangée au sel produit par Farrell et Holden. Ils récupèrent l'eau de mer pour fabriquer leur sel dans une crique accessible uniquement à pied, Cuas na nEighe, le point le plus à l'ouest de l'Irlande.

Gamme de sel de mer naturel à l'ouest de Dingle, comprenant désormais du sel de mer à l'ail noir.

Comment puis-je l'utiliser ? Il ajoute une saveur savoureuse et riche en umami, ainsi que du goût salé, partout où cela est nécessaire, mais serait particulièrement bon avec les viandes grillées et les œufs,

Où puis-je l'acheter? Parce qu'il n'est fabriqué qu'en petits lots, il n'est actuellement disponible qu'en ligne sur westofdingle.ie ou auprès de Ventry PO Siopa Uí Lúing à Dingle. Cependant, il existe quatre autres sels marins dans la gamme – le sel marin au citron et au romarin, le sel marin Smokehouse Rub, le sel marin fumé au whisky et le sel marin naturel – qui sont largement approvisionnés par les magasins d'alimentation spécialisés, notamment Lotts & Co., Indie Fude, Ardkeen. Magasin d'alimentation de qualité, Kate's Kitchen Sligo, The Fumbally Café et Avoca.

Rien d'autre? L'emballage est sans plastique.

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