Couscous au poulet avec oignons caramélisés et raisins secs Tfaya

Cette recette de couscous de The North African Cookbook est un mélange classique de saveurs sucrées et salées.

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2 heures 15 minutes

Par Jeff Koehler

Publié le 29 août 2023

Par Jeff Koehler

Publié le 29 août 2023

Dans cette recette marocaine classique adaptée du nouveau livre de Jeff Koehler, The North African Cookbook, les saveurs sucrées et salées sont subtilement superposées, via un élégant ragoût de poulet et de pois chiches déposé sur un lit de couscous, surmonté d'une riche tfaya (sauce) de oignons caramélisés et raisins secs épicés, et garni d'amandes frites et d'œufs durs. Koehler propose plusieurs méthodes de préparation du couscous dans son livre, y compris avec un couscoussier traditionnel, mais nous avons inclus ici son ingénieuse technique de cuisson rapide, dans laquelle le couscous est doucement mélangé à de l'huile d'olive puis brièvement cuit à la vapeur au four avant d'être servi. . Cela ne pourrait pas être plus simple ni plus délicieux.