Recette de carottes glacées

Par Amy Mastrangelo

3.9

(24)

Temps actif

15 minutes

Temps total

30 minutes

La clé de cette recette de carottes glacées n’est pas la cassonade. Bien qu'un peu d'édulcorant soit important pour la riche saveur du glaçage en sauce, vous pouvez facilement remplacer un substitut de cassonade par des carottes glacées au sirop d'érable ou au miel. Ce qui compte encore plus, c'est la façon dont vous coupez les légumes. Couper les carottes entières en morceaux de taille égale garantit que chaque bouchée angulaire ramollit au même rythme, tandis que la coupe diagonale nette crée plus de surface, permettant au mélange salé-sucré de beurre fondu et de sucre de bien couvrir. Le résultat est des carottes magnifiquement caramélisées et parfaitement confites avec un intérieur tendre et beurré.

Le temps de préparation de ces carottes glacées à la cassonade est minime et le plat entier est préparé sur la cuisinière, ce qui en fait une recette facile pour tout, des dîners de semaine au brunch de Pâques que vous avez accidentellement accepté d'organiser en janvier. Servir avec du poulet rôti et de la purée de pommes de terre pour un souper copieux, ou les déposer à califourchon sur du yaourt grec et garnir de pacanes rôties écrasées salées pour un déjeuner léger.

Dans le cas peu probable où vous auriez des restes, les carottes glacées se conserveront dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Réchauffer à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.

6 portions

Combiner 4½ c. cassonade (emballée), 1 cuillère à soupe. Beurre sans sel,½ tasse de bouillon de poulet faible en sodium, ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Mortonet ½ tasse d'eau dans une poêle épaisse de 10" avec un couvercle. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter1¼ lb de carottes entières, coupées en longueurs de 2" sur une diagonale nette . Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, 4 à 5 minutes.

À l'aide d'une écumoire, transférer les carottes dans un bol. Augmentez la température à feu vif et faites bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1½ cuillère à soupe. Réduire le feu à doux et remettre les carottes dans la poêle. Cuire en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que les carottes soient recouvertes de glaçage. Incorporer 1 c. jus de citron fraiset 2 c. persil frais finement haché . Assaisonner avec du sel casher etpoivre noir fraichement moulu.Note de l'éditeur: Cette recette de carottes glacées a été publiée pour la première fois dans le numéro de décembre 2001 de « Gourmet ». Rendez-vous par ici pour plus de nos recettes de carottes préférées →

Quelle note donneriez-vous aux carottes glacées ?

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Essayez d'ajouter une petite pincée de gingembre en poudre/moulu. Ajoute une belle touche de fraîcheur.

graine de pavot3

crême Philadelphia

31/03/2013

Même si c'était savoureux, cela aurait été encore meilleur si je n'avais pas trop réduit le glaçage. (Ma faute, pas celle de la recette.) Pourtant, je vais certainement le refaire et réparer ma propre erreur.

GothiqueSoprano

05/02/2012

J'ai préparé ces carottes lorsque mes nièces et neveux (tous de jeunes enfants) sont venus me rendre visite. Ils les ont adorés. C'est une très bonne recette et assez simple à réaliser.

lizcsw

Belmont, Caroline du Nord

02/07/2011

Ils se sont révélés géniaux ! Personnellement, j'ai choisi d'utiliser des "chips" de carottes prédécoupées, qui ont très bien fonctionné. Sur un point négatif, je ne pense pas avoir cuit le glaçage assez longtemps à la fin car il n'a jamais très bien épaissi (mais c'est une erreur de ma part, pas dans la recette).

Shannon2521

29/03/2009

J'ai suivi exactement les instructions et j'ai vraiment apprécié ces carottes. La seule chose que je n'avais pas dans la maison était le persil, alors je m'en suis passé et ils étaient toujours excellents. Pas trop sucré, c'est ce que je recherchais.

lilas

MARYLAND

01/02/2009

C'était une recette facile et délicieuse que mon copain et moi avons aimé préparer ensemble. Nous avons utilisé des mini carottes et les avons cuites à la vapeur pendant quelques minutes avant de les ajouter au glaçage. Je vais certainement les refaire !

mon propredojo

Santa Cruz, Californie

10/12/2008

C'est une recette géniale. Je l'utilise à chaque dîner traditionnel que j'en ai l'occasion. Vous devez suivre les instructions presque exactement pour obtenir le produit souhaité. Je suis d’accord qu’il vaut mieux laisser la chaleur à la fin, à moins d’avoir du temps à tuer. J'aime le sucre brut au lieu du sucre brun. Les pièces de même taille fonctionnent mieux.