L'ampoule et le beau : quatre spectacles

Du beurre, du pain, du confit et un gratin de pommes de terre au fromage – le tout avec beaucoup d'allium. Dans ces recettes de la cuisinière Daen Lia, plus d'ail, c'est plus

Peu importe avec quoi je le sers, il vole toujours la vedette. J'ai peut-être passé toute la journée à préparer des pâtes avec une sauce mijotée, mais cela restera intact si ce pain à l'ail est sur la table du dîner. Il regorge également de mozzarella : une fois cuite, la mozzarella fond dans le pain et suinte lorsqu'elle est séparée.

Sert4

1 pain ciabatta120 g de beurre aux herbes et à l'ail rôti(recette ci-dessous)75 g (½ tasse) de mozzarella râpée

Préchauffer le four à 200°C/180°C ventilé.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez des fentes profondes dans la ciabatta, espacées d'environ 5 cm, en vous assurant de ne pas couper complètement. Versez une cuillère à soupe de beurre et une pincée de mozzarella dans chaque fente. Enveloppez la ciabatta dans du papier d'aluminium et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore cinq minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant et que le fromage bouillonne.

Séparez le pain et servez immédiatement.

Ce beurre à l'ail utilise quatre bulbes d'ail entiers – oui, ce sont des bulbes et non des gousses – qui ont été rôtis à la perfection caramélisés. Peu importe dans quoi vous utilisez ce beurre à l’ail – le pain au fromage et à l’ail ci-dessus, le poulet rôti, le poulet farci en chapelure – vous en redemanderez.

Fait du400-450g

4 bulbes d'ail 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge250g de beurre salé,à température ambiante, haché40g (environ 1 bouquet) de persil plat40g de parmesan,râpé

Préchauffer le four à 200°C/180°C ventilé.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le dessus du bulbe d'ail, à environ 2-3 cm du haut, pour exposer les gousses crues. Placez les bulbes sur une grande feuille de papier d'aluminium et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis enveloppez les bulbes dans du papier d'aluminium. Cuire au four pendant une heure.

Laissez l'ail refroidir légèrement jusqu'à ce que vous puissiez le manipuler. Avec vos doigts, pressez les gousses d'ail rôties pour les retirer de leur peau.

Dans un robot culinaire, mettre l'ail rôti, le beurre, le persil, le parmesan et une pincée de sel et de poivre. Mixez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient lisses et bien mélangés.

Versez le beurre sur une grande feuille de papier sulfurisé et roulez-le en une bûche bien serrée. Conservez-le au réfrigérateur pendant plusieurs semaines ou utilisez-le dans la recette de pain à l'ail ci-dessus.

Lorsque l’ail est cuit lentement dans l’huile d’olive, quelque chose de magique se produit.

Il devient doux et velouté, fond au moindre coup de couteau et sa saveur devient douce, beurrée et sucrée. Vous pouvez l'utiliser avec l'huile d'olive infusée à l'ail dans tout et n'importe quoi, des vinaigrettes et sauces pour pâtes aux rôtis – et même à la pâte feuilletée.

Fait du1 pot de 250 ml

6 bulbes d'ailAromatiquescomme 4 brins de thym ou 2 brins de romarin, les lanières de zeste d'1 citron, 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir750 ml (3 tasses) d'huile d'olive extra vierge

Préchauffer le four à 130°C/110°C ventilé.

Séparez toutes les gousses des bulbes d'ail et placez-les dans un bol résistant à la chaleur. Couvrir d'eau bouillante pendant cinq minutes, puis égoutter. Les peaux deviendront lâches et faciles à décoller.

Placez les gousses d'ail, une généreuse quantité de sel et les aromates de votre choix (si vous en utilisez) dans un plat allant au four et recouvrez d'huile d'olive.

Il est important que l'ail soit entièrement immergé dans l'huile d'olive pour qu'il ne brûle pas. Rôtir pendant deux heures. Il y aura une légère bulle dans l’huile pendant la cuisson.

Laisser refroidir, puis conserver l'ail avec l'huile dans un récipient ou un bocal hermétique au réfrigérateur et consommer dans un délai d'une à deux semaines.

Comment peut-on se tromper avec une purée de pommes de terre soyeuse avec beaucoup de beurre et d'ail confit fouetté ? Pour les rendre encore meilleures, après qu'une grande quantité de fromage ait été râpée dessus, la purée de pommes de terre est passée sous le gril jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonnante.