Les bases : Girofle au premier regard : comment associer le vin à l'ail

Notions de base Comment jumeler

Cela pourrait éloigner les vampires, mais cela a attiré des millions de personnes dans la petite ville de Gilroy, en Californie, au cours des 30 années où la ville a célébré son festival annuel de l'ail (jusqu'à son annulation liée au COVID en 2020). En plus d'être connue pour son vin (Gilroy se trouve à la pointe sud de l'AVA de la vallée de Santa Clara), Gilroy est la capitale incontestée de l'ail des États-Unis, cultivant 50 % et traitant 90 % de la récolte d'ail du pays. Cela vaut la peine d'être visité toute l'année pour les nombreux produits infusés à l'ail en vente (crème glacée, gelée, pop-corn) et le parfum subtil mais omniprésent de l'ail qui a amené Will Rogers à dire : « Gilroy est la seule ville que je connaisse où vous pouvez faites mariner un steak en l'accrochant à la corde à linge. Lorsque vous l'associez à des plats riches en ail, tenez compte des saveurs qui occupent le devant de la scène.

Une fois coupé, l’ail cru libère des composés soufrés qui créent son piquant caractéristique et complexe. Un vin blanc très acide peut couper la bouchée d’ail de la même manière que les agrumes dans une vinaigrette.Furment sec (le cépage principal des vins doux Tokaji Aszú) regorge d'agrumes piquants, présente une touche saline et fait allusion au meilleur ami de l'ail, le gingembre. Prenez-le quand vous pourrez le trouver.

L'ail ne contient pas de capsaïcine, la source de chaleur brûlante des piments, mais si vous mâchez une gousse d'ail cru, votre bouche ne fera pratiquement pas la différence. Cependant, si la capsaïcine s’associe difficilement au vin rouge, l’ail accueille les vins aux saveurs épicées complémentaires. Avec ses notes de charcuterie et de poivre,Syrah de climat frais—le nord du Rhône, Adelaide Hills, la côte centrale de la Californie—est un choix naturel.

Pendant la cuisson, l'ail, en particulier les gousses entières, dégage une profonde douceur, c'est pourquoi les plats rôtis et braisés peuvent absorber des quantités d'ail qui submergeraient les vinaigrettes ou les trempettes non cuites.Xérès Olorosoest généralement un vin sec, mais sa texture riche et ses saveurs intensément noisetées et oxydées lui confèrent une rondeur ample qui se marie bien avec les plats à cheval entre le sucré et le salé.

Cette cinquième saveur est profondément savoureuse (pensez à la viande vieillie à sec, au fromage bleu, aux champignons), et l'ail rôti et noir, en particulier, en regorge. La qualité umami de l’ail est la raison pour laquelle il ajoute une telle profondeur à tant de plats à travers le monde. Les tanins peuvent entrer en conflit avec l'umami, alors essayez un rouge vif et peu tannique comme ceux de l'Autriche.Zweigelt raisin. Il donne des vins faciles à boire, pleins de fruits rouges et d'une bouffée de poivre noir favorable à l'ail.

Saler et poivrer généreusement8 cuisses de poulet avec os et peau et placer, côté peau vers le bas, dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer dans une assiette. Ajouter½ tasse de vin blanc sec, grattez les morceaux bruns jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque, puis ajoutez le poulet,40 gousses d'ail, et½ tasse d'huile d'olive extra vierge . Couvrir et mettre au four à 400°F pendant une heure. Écrasez grossièrement les gousses d'ail dans le jus de cuisson au moment de servir. Pour 4 personnes.

Cet article a été initialement publié dans le numéro de juin/juillet 2023 du magazine Wine Enthusiast. Cliquez ici pour vous abonner dès aujourd'hui!

Publié : 17 juillet 2023

Cabernet Sauvignon cultivé au domaine Trefethen 2020 (district d'Oak Knoll)

Portlandia 2021 Pinot Gris (Washington-Oregon)

Chardonnay Ramey 2020 Woolsey Road Vineyard (Vallée de la rivière Russian)

Liberty Lake 2020 Heart of the Hill Vineyard Carménère (Red Mountain)

Rombauer 2021 Pinot Noir (Santa Lucia Highlands)

Baron M 2022 Baron M Jardin d'Amour Rosé (Coteaux d'Aix-en-Provence)

Albino Armani 2021 1607 Grave Pinot Grigio Pinot Grigio (Frioul)

Monzio Compagnoni 2012 Brut Nature Réserve Pinot Noir (Franciacorta)

Monzio Compagnoni NV alla Moda Brut Pétillant (Franciacorta)

Yealands 2022 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Château de Berne 2022 Inspiration Rosé (Côtes de Provence)

Serca 2017 Single Vineyard Gran Corte Rouge (Vallée d'Uco)