12 variantes d'ail et quand les utiliser

Le monde aime l'ail. Cet allium dynamique, cultivé depuis plus de 5 000 ans, est utilisé dans presque toutes les cuisines de la planète, selon l'Université du Wyoming. Au-delà de ses nombreuses applications culinaires, l’ail est apprécié pour ses propriétés curatives et certaines cultures croyaient même qu’il avait des capacités surnaturelles pour éloigner les vampires (via CNN).

De nos jours, les gens sont plus susceptibles d’accrocher de l’ail dans leur cuisine que sur le rebord de leur fenêtre. Et ceux qui utilisent l’ail pour traiter leur hypertension artérielle et leur cholestérol en profitent probablement sous forme de pilules (via WebMD). Les façons dont nous utilisons l’ail en cuisine se sont également élargies. Non seulement vous pouvez trouver différents cultivars à l’épicerie, mais les méthodes de préparation de l’ail se sont également développées.

La prochaine fois que vous visiterez l'épicerie ou le marché fermier local, vous voudrez éviter toute confusion quant à la variante d'ail à acheter et quand l'utiliser. Continuez votre lecture pour en savoir plus sur les différents types d’ail et les divers produits qui mettent en valeur ces gousses piquantes.

L'artichaut et l'ail sont probablement l'image qui vous vient à l'esprit lorsque vous entendez le mot « ail ». C'est parce que c'est la variété la plus couramment vendue dans les épiceries américaines, selon l'Université du Vermont. Il peut pousser presque partout et doit être récolté tôt dans la saison. Ce bulbe savoureux est de la variété d’ail à col mou, l’un des deux principaux types d’ail. Étant donné que l'ail à col mou ne produit généralement pas de tige fleurie, il est facile à attacher ensemble, ce qui lui a valu le surnom d'« ail tressé ».

L'ail artichaut tire son nom de la façon dont ses gousses se chevauchent, donnant à la grappe l'apparence d'un artichaut (via Harvesting History). Certains notent que sa saveur distincte rappelle celle de la moutarde de Dijon. Ce goût intéressant rend l’ail artichaut polyvalent et parfait pour un usage quotidien.

L'ail artichaut serait un choix parfait pour notre recette de purée de pommes de terre aïoli à la ciboulette. Cette subtile saveur de moutarde se mariera à merveille avec le riche aïoli. Si c'est un plat principal que vous recherchez, pensez à utiliser l'artichaut et l'ail dans cette recette de crevettes au beurre à l'ail. La saveur vive de l'artichaut et de l'ail résistera aux crevettes sans les dominer. Et bien sûr, l’artichaut et l’ail seraient hors de ce monde dans un pain à l’ail et au fromage classique. Fondamentalement, si une recette demande de l’ail, cela conviendrait.

Le rocambole est une variété populaire d'ail à col dur. L'ail à col dur est plus étroitement lié à l'ail sauvage qu'à l'ail à col souple, car il produit une tige fleurie qui pousse en rampes et les bulbes produisent des gousses moins nombreuses mais plus grosses.

Si vous souhaitez cultiver de l'ail chez vous, la famille des rocamboles est un bon choix. Sachez simplement que cette variété ne se conserve pas longtemps, utilisez-la donc rapidement. Nous ne pensons pas que cela devrait être trop difficile, compte tenu de la saveur irrésistiblement complexe du rocambole. Bien qu’il soit généralement décrit comme sucré, certains cultivars sont plus épicés que d’autres. Sa saveur intense rend le rocambole adapté à la consommation crue (via The Garlic Clubb).

Parce que cette variété est si délicieuse à l’état naturel, nous vous suggérons de plonger vos orteils dans l’étang du rocambole avec notre recette de chimichurri. Cette sauce argentine piquante combine de la coriandre, du persil, de l'huile d'olive, du jus de citron vert, du miel, du cumin, du sel, du poivre et quatre tasses entières d'ail émincé. C'est super simple à réaliser, car il suffit de mélanger les ingrédients dans un robot culinaire. Le goût d'ail de cette sauce brillante se marie bien avec tout, du steak à la pizza.

La rayure violette standard est un autre membre de la famille hardneck que vous devez essayer. Il est idéal pour le rôtissage, car les clous de girofle deviennent si sucrés qu'on pourrait penser que quelqu'un y a ajouté du sucre. Gourmet Garlic Gardens suggère même d'essayer cet ail dans de la glace.

Ne vous laissez pas décourager par les petits clous de girofle de la bande violette standard : ce qui leur manque en taille, ils le compensent en intensité de saveur. De plus, ils ont une durée de conservation plus longue que le rocambole et sont encore assez faciles à peler. La bande violette standard se décline en deux sous-variétés principales : les groupes vitrés et marbrés. (Le premier est reconnaissable à ses clous de girofle violets.)