Demandez à Héloïse : les échalotes ne sont pas les mêmes que les oignons

Chère Héloïse : Je travaille comme chef dans un restaurant, et en essayant de former un nouveau chef à la préparation de certains plats, j'ai découvert qu'il ne savait pas qu'il y avait une différence entre les échalotes et les oignons blancs, jaunes ou rouges. Si une recette demande des échalotes, il est préférable de les utiliser plutôt que d'utiliser un autre type d'oignon. S'il est vrai que les échalotes font partie de la famille des oignons, elles ont une saveur quelque part entre l'oignon et l'ail.

De plus, si vous faites cuire les échalotes trop longtemps, elles peuvent avoir un goût amer, alors ne les faites jamais trop cuire. Au lieu de cela, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

-- Edger H., Fort Lauderdale, Floride.

Chère Héloïse : J'ai perdu ta recette de crevettes à la Dijon et j'en ai besoin pour un dîner que je prépare à la mi-octobre. Mes beaux-parents arrivent et mon beau-père adore cette recette. Je l'ai préparé lorsque mon mari et moi sortions ensemble, et il en a parlé à plusieurs reprises et combien il l'a apprécié. Pourriez-vous s'il vous plaît imprimer cette recette dans votre chronique afin que je puisse la préparer pour mon beau-père ?

-- Darcy M., Falls Church, Virginie.

Darcy, cette recette est l'une de mes recettes les plus demandées. Alors, pour tous mes lecteurs amateurs de crevettes, le voici :

1 1/2 livre de crevettes décortiquées et déveinées

1/4 tasse de beurre ou de margarine

1 oignon moyen, tranché finement

1/4 tasse de farine

1 1/2 tasse de lait

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

1/4 cuillère à café de muscade

1/2 cuillère à café de sel

1/8 cuillère à café de poivre

1 paquet de 6 onces de fromage à la crème, ramolli

Faire fondre le beurre ou la margarine dans une poêle, ajouter les crevettes et les oignons et faire revenir 3 minutes ; ne pas dorer. Saupoudrer la farine dans le mélange tout en diluant le mélange avec du lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Ajouter la moutarde, la muscade, le sel et le poivre et cuire 3 à 5 minutes. Incorporer le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit homogène et bien chaud. Ne faites pas bouillir. Servir sur du riz blanc.

C'est une recette rapide et facile à préparer et qui a bon goût. Si vous appréciez les recettes comme celle-ci qui ne vous obligent pas à passer des heures en cuisine, alors vous voulez ma brochure « Les plats principaux d'Héloïse et plus encore ». Il y a tellement de repas que vous pouvez préparer et que vous et votre famille apprécierez sûrement. Pour obtenir une copie de cette brochure, rendez-vous simplement sur www.Heloise.com ou envoyez 3 $, accompagnés d'une longue enveloppe timbrée et adressée à Heloise/Main Dishes, PO Box 795001, San Antonio, TX 78279-5001.

Je pense que vous allez vraiment adorer ces favoris de la famille qui font partie de ma famille depuis de nombreuses années.

-- Héloïse

Chers lecteurs : Une de mes lectrices avait une perruche qu'elle adorait, et il jouait souvent avec la petite clochette dans sa cage. Un jour, il est sorti de sa cage et s'est enfui par une porte vitrée coulissante ouverte. La propriétaire avait le cœur brisé car elle pensait que son petit oiseau avait disparu pour toujours. Dans une dernière tentative pour appeler sa perruche chez elle, elle s'est tenue dehors sur sa terrasse et a secoué la petite cloche de sa cage. Il descendit d'un arbre voisin et se percha sur son épaule. Elle entra rapidement et remit l'oiseau dans sa cage – avec sa petite clochette, bien sûr.

-- Héloïse

Chère Héloïse : Au lieu d'utiliser des mangeoires pour colibris, qui sont remplies d'eau sucrée et doivent être nettoyées une fois par semaine pendant l'été, nous plantons des fleurs. Il existe plusieurs fleurs rouges en forme de tube que les colibris apprécient particulièrement. Nous avons actuellement des pots de plants de cigares (Cuphea ignea) et les colibris volent souvent autour d'eux.

En plus de nécessiter moins de soins qu’une mangeoire, le nectar est probablement plus sain que le sucre. De plus, les oiseaux deviennent pollinisateurs lorsqu’ils utilisent de vraies fleurs au lieu de mangeoires.

- Sarah Thomas, Springfield, Illinois.

Correspondance d'adresseà Heloise, PO Box 795000, San Antonio, TX 78270-5000 ou par fax au 210-HELOISE.

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