Trois façons de préparer une meilleure trempette à l'oignon

La trempette à l'oignon n'a pas besoin d'être excellente pour être agréable. Une trempette à l'oignon bonne, voire médiocre, est toujours meilleure qu'un bol de vinaigrette ranch (et un bol de vinaigrette ranch n'est pas si mal pour commencer). Pourtant, il n’y a aucune raison de se contenter du médiocre ou même du bon si vous n’êtes qu’à quelques instants de la grandeur. Voici trois façons simples de faire passer votre trempette à l’oignon de « assez bonne » à « vraiment exceptionnelle ».

La plupart des recettes de trempette à l'oignon commencent par de la crème sure ou un mélange de crème sure, de mayonnaise et de fromage à la crème. Ce dernier est particulièrement crémeux, mais nécessite de mélanger les trois ingrédients pour obtenir un mélange lisse et homogène, ce qui peut être légèrement difficile, selon la température de vos ingrédients et de votre cuisine.

Au lieu de mélanger trois substances grasses et blanches différentes, remplacez-les par une seule base : le Labneh. Le labneh est plus épais, plus piquant et plus succulent que la crème sure, avec des caractéristiques semblables à celles du fromage à la crème, et n'a pas besoin d'un casting de personnages secondaires.

Si vous n’avez jamais mangé de labneh, vous allez vous régaler. Il est à cheval entre le yaourt et le fromage, dense et crémeux et juste assez piquant. Vous pouvez l'acheter ou en fabriquer vous-même en salant et en égouttant du yaourt grec entier. (Si vous filtrez suffisamment longtemps, vous pourrez rouler le labné en mini boulettes de fromage à la méditerranéenne.)

L'oignon à tremper à l'oignon le plus populaire est un oignon doux caramélisé mais, comme je l'ai mentionné précédemment, l'utilisation d'une grande variété d'alliums et de méthodes de cuisson à l'allium donnera une trempette plus intéressante :

La plupart des trempettes reposent sur un seul type d’oignon, peut-être deux, mais il existe tout un genre de trempettes à plusieurs oignons, et les meilleures sont celles qui contiennent au moins cinq (5) types différents d’allium. Chaque oignon apporte quelque chose d'un peu différent à la table. L'oignon blanc pose une base classique d'oignon, le rouge ajoute une note agressive, et je parie que vous pouvez deviner ce que fera un oignon doux. Les échalotes ajoutent une saveur intensément sucrée et ailée, et les poireaux apportent une légère ambiance de ciboulette. La partie verte d’un oignon vert constitue une excellente garniture, mais vous pouvez jeter la partie blanche dans la poêle avec le reste des oignons. (Un autre type d'oignon qui constitue une excellente garniture ? Le type frit croustillant que vous trouverez sur une cocotte.)

En plus des différents types d'oignons (j'aime en impliquer au moins cinq), vous devriez essayer d'y intégrer plusieurs styles de préparation différents. Les oignons caramélisés apportent une sorte d'umami sucré et confituré, mais vous pouvez les déshydrater pour une saveur plus foncée et plus concentrée (ils apportent une excellente touche finale), ou contourner le processus de caramélisation pokey et les brûler. Les notes plus nuancées des oignons caramélisés peuvent être atténuées par les produits laitiers crémeux, mais les oignons brûlés ont une saveur profondément rôtie, savoureuse et légèrement amère qui est un peu plus difficile à masquer, quelle que soit la quantité de graisse que vous y jetez. Si vous voulez une note grillée (et je ne sais pas pourquoi vous ne le voudriez pas), ajoutez simplement une cuillère à café de poudre d'oignon. Pour plus de fraîcheur, ajoutez des oignons verts finement coupés.

N’oubliez jamais : l’ail est aussi un allium. Impliquez-vous en microplanant un demi-girofle dans votre trempette, en saupoudrant de poudre d'oignon ou en écrasant les trucs rôtis dans la base.

Saler votre trempette est une fatalité. Sans sel, cela n’aura pas grand goût du tout. Le poivre n'est pas strictement obligatoire, mais je pense que la saveur funky et piquante du poivre blanc se fond dans la trempette à l'oignon un peu plus harmonieusement que le noir de base.

Si votre trempette manque d'umami, le moyen le plus simple de résoudre ce problème est d'utiliser un shaker (ou un sac) de MSG. Il y a une raison pour laquelle vous le trouvez dans la liste des ingrédients des trempettes et des mélanges achetés en magasin : il chatouille les récepteurs du glutamate et donne à tout ce sur quoi vous le saupoudrez un goût plus savoureux, charnu et meilleur. (Si vous vous inquiétez des effets sur la santé, ne le soyez pas ; la plupart de ces inquiétudes remontent à un seul article raciste publié en 1968.) Secouez-le simplement pour le goûter.

La sauce Worcestershire est un autre héros chargé d'umami qui améliorera instantanément votre trempette à l'oignon. Avec des anchois fermentés géniaux, salés et du tamarin fruité et acidulé, quelques traits ajouteront une couche de complexité que vous ne pouvez tout simplement pas obtenir des oignons, peu importe avec quel amour vous les caramélisez.