La prévalence croissante de la farine de riz en fait une alternative pratique pour les personnes qui consomment du blé

Le Yomiuri Shimbun

17h00 JST, le 27 août 2023

Les changements de mode de vie ont entraîné une diminution de la quantité de riz consommée au Japon, mais la production de farine de riz aurait augmenté d'année en année grâce aux améliorations de la technologie de mouture de la farine.

Différents types de farine de riz sont disponibles, avec différentes variétés de riz et processus de mouture adaptés à différents types d'aliments, comme le pain ou les nouilles.

L'édition de cette semaine de Delicious présente deux recettes de Rie Nakamura, auteur de « Komeko no Oyatsu to Okazu » (Snacks et accompagnements à la farine de riz), publié par Takarajimasha Inc.

« La farine de riz est un ingrédient plus facile à utiliser qu’on ne le pense. Et c'est sain car il absorbe moins d'huile », a déclaré Nakamura.

La première recette est un plat chinois populaire à base de tofu, de porc haché et d'une sauce épicée. La farine de riz est utilisée pour épaissir le plat, et les champignons shiitake et enoki ajoutent de la profondeur à la saveur. La recette utilise également de l'huile de riz, qui contient de la vitamine E, un nutriment qui aide à prévenir le durcissement des artères.

"L'épaisseur douce est répartie uniformément dans tout le plat", a déclaré Nakamura. La farine de riz convient également à la préparation de sauce blanche car elle ne forme pas facilement de grumeaux.

Ingrédients (2 portions) :

Directions:

1. Coupez le tofu en cubes de 2 centimètres, et les champignons enoki et la ciboulette en tronçons de 2 centimètres. Retirez le bout dur de la tige du shiitake et coupez le champignon en fines tranches.

2. Faites chauffer l'huile de riz dans une poêle et ajoutez l'oignon vert haché et le gingembre. Lorsque les ingrédients deviennent parfumés, ajoutez le porc haché ainsi que les champignons shiitake et enoki.

3. Lorsque le porc est cuit, ajoutez le tofu et la ciboulette chinoise et faites cuire à feu doux. Ajoutez ensuite l'eau, le sucre, la sauce soja, la sauce Tianmian et le bouillon de poulet et portez à ébullition. Mélangez avec une spatule pour éviter que le tofu ne se brise.

4. Réduisez le feu, ajoutez la farine de riz dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Vient ensuite l’okonomiyaki, un plat savoureux ressemblant à des crêpes, populaire dans la région du Kansai au Japon. Le plat est généralement préparé avec de la farine de blé, mais la recette de Nakamura utilise de la farine de riz avec de l'igname des montagnes nagaimo pour imiter la consistance de l'okonomiyaki traditionnel.

Ingrédients (2 portions)

Directions:

1. Épluchez et râpez l'igname de montagne. Égoutter l'huile du thon en conserve et mettre le poisson, le chou haché et l'igname dans un bol. Ajouter l'œuf, la farine de riz, le fromage à pizza et 2 cuillères à soupe d'eau et mélanger avec une spatule.

2. Faites chauffer la moitié de l'huile de riz dans une poêle à feu moyen et versez la moitié de la pâte dans la poêle en forme ronde.

3. Lorsque le dessous de l'okonomiyaki commence à dorer, retournez-le, couvrez la poêle et continuez à chauffer pendant 5 minutes. Servir avec de la sauce okonomiyaki, de la mayonnaise et une pincée de flocons de bonite et d'aonori.

Nakamura a commencé à utiliser de la farine de riz parce qu'un membre de sa famille est allergique au blé. « La farine de riz peut être utilisée dans une variété de plats. Essayez-le dans votre cuisine quotidienne », a-t-elle déclaré.

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