Guide du Del Mar Wine + Food Festival 2023 : jeudi

13h-15h | Grill de la côte du Pacifique | BILLETS : 200 $

Deux des meilleurs chefs de la région, Drew Deckman (Deckman's En El Mogor) et Jackson Kalb (Top Chef, Jame Enoteca, Ospi), font équipe avec le chef exécutif du PCG, Izzy Balderas, pour créer l'ultime bar cru et déjeuner de fruits de mer avec vue sur les vagues de Cardiff. Il y aura trois stations, avec des éléments crus et cuits, dont :

Station 1 : Drew Deckman

Brut: Huîtres de Basse Californie (Kumiai, Pai Pai, Chingon) avec une sélection de mignonettes

Domaine viticole Boatique, Brut NV Sonoma

Cuit: Duo de Panope (cru et tempura) au pesto de wakame, habañero fermenté

2022 Hans Wirsching Iphöfer Silvaner

Station 2 : Chef Jackson Kalb

Brut: Sébaste cru de Sicile, colatura, « lait de tigre », olives caramélisées, câpres croustillantes

Karthäuserhof Schieferkristall Trocken Riesling 2013

Cuit: Crevette épicée, laque de chili fermentée, herbes, rémoulade de courgettes

2021 Pfeffingen Blanc de Noir

Station 3 : Chef Izzy Balderas

Brut: Tiradito de sériole flambée sur aïoli au poivre shishito, lambeaux de wonton croustillants, huile de piment, micro shisho

Chardonnay Boatique Winery, vignoble Baccigalupi, Russian River Valley 2022

Cuit: Paella du Pacifique avec queue de homard grillée, mahi, palourdes, pétoncles, crevettes et riz arborio au safran

Domaine viticole Boatique, Pinot Noir, Vignoble Walaa, Côte de Sonoma 2021

18h-21h | Rare Société Solana Beach | BILLETS : 585 $

Une expérience rare pour les amateurs de steak et de vin. Le chef Brad Wise crée un repas de quatre plats à accompagner des vins légendaires du Château Montelena. Montelena est le célèbre domaine viticole qui a remporté le « Jugement de Paris », où le domaine viticole Napa a battu les meilleurs vins français lors d'un test de dégustation à l'aveugle (ils en ont finalement tiré un long métrage intitulé Bottle Shock). Ernie Hahn, co-fondateur de DMWFF, fait partie de cette histoire. Son grand-père était l'un des fondateurs. San Diego est donc liée à l'un des moments les plus importants de l'histoire du vin américain, et ce dîner tire son chapeau à cela.

Cours un

« Seafood Royale » avec caviar d'osetre doré avec blinis de sarrasin, huître du Pacifique avec mignonnette d'oignons marinés, thon rouge glacé à l'ail noir, negi.

Château Montelena Sauvignon Blanc 2022

Cours deux

Pétoncles braisés avec bacon Rare Society, maïs à la crème sans crème, fèves, champignons.

Château Montelena Chardonnay 2020

Troisième cours

American Wagyu NY Strip avec aligote de pomme de terre, relish shishito braisé, asperges marinées, béarnaise à la truffe noire.

Deux cabernets du domaine Château Montelena — 2018 et 2006

Cours de desserts

Gâteau au chocolat malté, glace à la gousse de vanille, ganache au chocolat.

Château Montelena Zinfandel, 2019

18h00 | Pamplemousse-Grille | BILLETS : 690 $

Dînez avec l'un des vignerons les plus emblématiques de Californie. David Arthur apporte personnellement dix de ses vins les plus célèbres à Pamplemousse Grille. Et le chef Jeffrey Strauss, le célèbre chef qui a cuisiné pour tout San Diego, ainsi que Jacqueline Kennedy Onassis, Prince Charles, Hillary Clinton et Sir Elton John, créera un festin de quatre plats ainsi que des collations pour les accompagner tous.

Apéritifs

De minuscules burgers de Kobe au fromage à la truffe ; crevettes tempura avec sauce au vin de prune; mini tacos au canard avec hoisin et shu mai aux cèpes.

2022 David Arthur Annalyce Rose, 2022 David Arthur Quatrro Bianchi, 2018 David Arthur Propriety Rouge (6L)

Cours un

Courge poivrée farcie de ragoût de homard, crevettes, pétoncles, crabe géant, fondue de poireaux et glaçage au Champagne avec une pâte feuilletée au homard.

David Arthur Chardonnay 2020, David Arthur Chardonnay 2021

Cours deux

Caille farcie aux figues et au chèvre, poitrine de porc et mélange de haricots, réduction cerise balsamique.