Nouveaux restaurants de New York à essayer en 2023

Voici les ouvertures new-yorkaises à surveiller : un comptoir de dégustation dans une station de métro, un bar à huîtres de style Louisianais, le retour du Café Boulud et bien plus encore.

Au Nōksu, dont l'ouverture est prévue en septembre dans un ancien salon de coiffure de la station de métro Herald Square, le chef Dae Kim a servi un plat de maquereau. Crédit... Lisa Corson pour le New York Times

Supporté par

Par Florence Fabricant

De nouveaux restaurants ouvrent toute l'année à New York, mais l'automne arrive avec des nappes, des serviettes et des menus frais - et cette année, plusieurs noms familiers. Daniel Boulud, Jean-Georges Vongerichten, Andrew Carmellini et Marcus Samuelsson font partie des chefs étoilés ayant des projets importants à mener. Mais un certain nombre de nouveaux arrivants valent également le détour. En particulier, l’automne marquera le début d’une gamme impressionnante de restaurants asiatiques remarquables. Voici les ouvertures qui me passionnent le plus :

Le nom est l'adresse Park Avenue d'une nouvelle tour de bureaux de 47 étages conçue par Norman Foster. Mais M. Vongerichten et ses partenaires espèrent évoquer un autre monument de Park Avenue : l'ancien restaurant Four Seasons, l'aimant des célébrités qui a fermé ses portes en 2019. Ce nouvel endroit vérifie bon nombre des mêmes cases : son bar rempli d'art, à l'architecture dramatique et le somptueux La salle à manger formelle au-dessus - meublée par l'architecte en gris et bordeaux - est conçue sur mesure pour une clientèle d'affaires. Jonathan Benno, dont le CV inclut Lincoln Ristorante, dirigera la cuisine en tant que directeur culinaire. Il travaille avec M. Vongerichten sur un menu qui mettra en valeur les saveurs et techniques françaises, américaines, italiennes et asiatiques.

425 Park Avenue (56e rue). Fin octobre.

En 10 ans dans l'Upper East Side, le Simone a gagné de nombreux admirateurs pour son charme de la vieille école, y compris le critique gastronomique du Times, Pete Wells, qui a loué « le genre de chaleur analogique texturée, vécue et devenue rare ». Tina Vaughn et son mari, le chef Chip Smith, ont perdu leur bail l'année dernière, mais vont ouvrir ce lieu dans l'espace autrefois occupé par Montrachet, le restaurant pionnier TriBeCa, puis Bâtard. La salle, aux murs vert sauge, a un aspect plus traditionnel et moins de sièges qu'auparavant, mais la cuisine française campagnarde de M. Smith et le menu manuscrit de Mme Vaughn seront familiers aux Simonistes, tout comme sa carte des vins approfondie et réfléchie.

239 West Broadway (rue Blanche). Fin septembre.

Si vous confondez cela avec le vénérable salon de thé Nom Wah de Chinatown, vous êtes pardonné. C'est l'œuvre de Wilson Tang, propriétaire de la marque Nom Wah (mais plus du restaurant Chinatown), et de Mandy Zhang, partenaire de Blue Willow. Ils ont été attirés par NoMad en tant que quartier jeune et dynamique. Ils proposeront des dim sum, des plats sino-américains familiers, ainsi qu'un service de thé et de cocktails dans un cadre spacieux.

244 Cinquième Avenue (28e rue). Novembre.

Après avoir travaillé sur différents projets éphémères, Mads Refslund, fondateur du Noma à Copenhague, poursuivra son approche nordique dans son restaurant dont le nom signifie feu et glace en danois. Dans un ancien entrepôt de Brooklyn, des chariots transportant des produits frais et des fruits de mer patrouilleront dans la salle à manger afin que les clients puissent sélectionner les ingrédients à préparer crus ou grillés au bois. Le buffle et le chevreuil durables sont les seules créatures à quatre pattes au menu.

150 Green Street (Manhattan Avenue), Greenpoint, Brooklyn. Début octobre.

L'élégant avant-poste de l'Upper East Side du chef Daniel Boulud, fermé pendant la pandémie, déménagera de plusieurs pâtés de maisons au sud dans une autre salle à voir et à voir de dimensions similaires, conçue par Jeffrey Beers, dans l'ancien espace du Vaucluse. Le nouveau menu ressemblera à l'original, avec des catégories comme « Tradition » et « Saisons », ainsi que des influences françaises, américaines et mondiales. Le chef exécutif, Romain Paumier, travaille avec M. Boulud depuis de nombreuses années. Attenant au restaurant se trouvera la Maison Barnes, un complexe de salles pour des repas français haut de gamme et des événements spéciaux, exploité par M. Boulud et son nouveau partenaire, Barnes International, une société parisienne ayant des relations dans l'immobilier, les voyages et l'art. La Maison Barnes, dirigée par Georgette Farkas, devrait ouvrir ses portes au début de l'année prochaine.