Qu’est-ce qu’un pomelo ? Et comment le manger

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C'est un peu comme un pamplemousse, mais pas du tout.

Si vous n'avez pas encore essayé le pomelo piquant, concis et sucré, alors il est temps de le presser. Ce ne sont certainement pas les grappes les plus connues de la famille des agrumes, mais elles méritent de passer un bon moment sous les feux de la rampe. Polyvalent et riche en saveurs, ce fruit sous-estimé est peut-être exactement ce qui vous manque.

Le nom scientifique d'un pomelo est Citrus maxima ou Citrus grandis, ce qui est logique car il s'agit du plus gros fruit de la famille des agrumes. Mais ne vous énervez pas trop. Bien qu'ils puissent atteindre jusqu'à un pied de diamètre, la majeure partie de cette circonférence est constituée de moelle blanche amère - d'environ un demi à trois quarts de pouce d'épaisseur - logée entre la peau du fruit et la chair comestible. Ronds avec une peau lisse semblable à celle d’un pamplemousse, les pomelos peuvent avoir une couleur allant du vert au jaune en passant par l’orange pâle. À l’intérieur, la chair jaune clair de l’agrume est divisée en segments juteux.

Les pomelos sont originaires d’Asie du Sud-Est. Ils poussent dans le sud de la Chine, en Thaïlande, en Inde, au Japon, à Taiwan, en Malaisie, en Indonésie, en Papouasie-Nouvelle-Guinée, à Tahiti et dans d'autres régions tropicales du monde.

Comment éplucher un pomelo ?

Casser un pomelo peut être difficile compte tenu de sa moelle épaisse, mais cela en vaut la peine. (Dans certaines cultures, on dit que manger un pomelo apporte la prospérité.) Commencez par trancher le dessus et entailler la moelle, divisant le fruit en six segments environ. Ensuite, retirez la peau et la moelle pour accéder à la chair. Faites de votre mieux pour retirer les substances blanches, elles ont une saveur amère. Vous pouvez maintenant diviser le fruit en segments, comme vous le feriez avec d’autres agrumes.

Il existe plusieurs variétés différentes de pomelos, et leur saveur varie légèrement. Mais la plupart ont un goût semblable à celui d’un pamplemousse, avec une acidité intense, une acidité vive et une douceur dominante. Mais contrairement au pamplemousse, les pomelos ont une saveur plus douce et moins amère. (Fait amusant : le pamplemousse est un croisement entre le pomelo et l’orange douce.)

Le pomelo au miel, à la peau jaune pâle et au goût doux, est l'une des variétés de pomelo les plus courantes que l'on trouve dans les épiceries américaines. Lorsque vous en choisissez un, traitez-le comme n’importe quel autre agrume. Choisissez-en un qui n'est pas trop doux, qui a un extérieur impeccable et une peau brillante. Vous en voulez également un qui soit lourd et qui ait un parfum herbacé et floral, ce qui est la meilleure façon de savoir qu'il est mûr.

Un pomelo peut être mangé comme un pamplemousse. Commencez votre journée avec un petit-déjeuner à l'ancienne composé de moitiés de pomelo grillées incrustées de sucre. Plus tard, coupez les segments sucrés en dés dans une salsa enrichie de basilic pour couronner un filet de flétan rôti ou pour déposer sur une salade de chicorée amère arrosée de vinaigrette acidulée au vin rouge. Besoin d'un verre ? Pressez la chair pour ajouter une acidité vivifiante aux cocktails comme un side-car ou une margarita. Cependant, ne dormez pas sur du pomelo au dessert : soyez sucré avec une pavlova au pomelo ou des beignets au babeurre infusés au pomelo.

Prêt à donner un tourbillon aux pomelos ? Il n'y a d'autre instant que le présent.

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