Youta Ramen ouvre ses portes à Mineola

Youta Ramen à Mineola. Crédit : Newsday/Erica Marcus

Autrefois une nouille de niche, les ramen ont connu un grand succès à Long Island. Il semble que chaque semaine apporte un nouveau lieu servant une gamme familière de tonkotsu, miso, shoyu et bouillons épicés ; aspirez et répétez.

Il y a maintenant Youta Ramen, un restaurant Mineola vieux de 2 mois qui est le fruit de l'idée originale de Thanontuch Tyler Laiamnuay, le chef, et de Pat Boon, un restaurateur chevronné qui a travaillé chez Sripraphai à Williston Park. Thaïlandais de naissance et ramen par choix, les vieux amis ont créé un sanctuaire pour leur amour commun pour la savoureuse cuisine japonaise en général et les ramen tonkotsu en particulier.

Peu importe qu’il y ait au moins cinq magasins de ramen à moins de 3 km de Youta. "Nous n'avons jamais pensé à la compétition", a déclaré Boon. « Si vous avez de l’argent, vous pouvez ouvrir un restaurant. Mais quand vous avez de la passion, vos clients peuvent goûter la différence. Nous le faisons avec notre cœur.

En fait, les hommes se mesurent à leurs deux fournisseurs de ramen préférés à New York, Ramen Ishida et Ichiran.

Le chef Thanontuch Tyler Laiamnuay, à gauche, et Pat Boon sont les propriétaires du Youta Ramen à Mineola. Crédit : Newsday/Erica Marcus

Laiamnuay fait cuire son bouillon tonkotsu (porc) pendant 16 heures, en remuant toutes les 10 minutes pour qu'il ne brûle pas. Parce qu'il n'est pas prêt à rester au restaurant tout le temps, il divise le mijotage en deux équipes de huit heures. La dernière heure environ, le pot est remué toutes les trois minutes. Le résultat final est un bouillon crémeux et riche nettement moins salé que la norme.

Le guide essentiel de la restauration à Long Island.

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Les nouilles, fabriquées dans le New Jersey par Sun, sont à la fois délicates et robustes, et elles partagent le bol avec « ajitama », des œufs à la coque soumis à la crème anglaise ; oignons verts tranchés si finement qu'ils ressemblent à des fils translucides ; les « menma », pousses de bambou fermentées, ici servies entières plutôt qu'en lanières ; et des tranches de porc « chashu » tendres et rosées. Préparez vos ramen de manière classique ou agrémentez-les de pâte de chili épicée ou d'ail noir. Pour les végétariens, il existe également un bouillon de soja et de truffes.

Le menu de Youta comprend également des petits pains cuits à la vapeur et cinq « donburi », des bols de riz garnis de poulet frit, de tranches de porc, de tempura de crevettes et de légumes ou d'anguille d'eau douce. Ce dernier bol, « una don », est un véritable triomphe, l'anguille tendre et grillée disposée en damier avec des lambeaux légers d'œuf cuit et de concombre.

Laiamnuay a fait ses armes en tant que chef de sushi au célèbre Masa de Manhattan, et il n'a pas complètement abandonné le poisson cru. Parmi les entrées de Youta se trouve une salade de sériole à peine poêlée sur un lit de mizuna (légumes verts japonais) avec des chips de racine de lotus et du radis pastèque.

Cette petite devanture de coin abritait une succession de restaurants péruviens éphémères dont les décors plutôt bâclés ont été effacés par le design lumineux de Youta, un mélange de pierre, de bois, de bannières et de masques japonais. Un mur est consacré à une ode aux ramen inspirée de l’anime.

58, chemin Old Country, Mineola, 516-447-6995, youtaramen.com. Ouvert tous les jours de 11h30 à 16h et de 17h à 21h30

Erica Marcus, une omnivore passionnée mais sceptique, rend compte et donne son avis sur la scène culinaire de Long Island depuis 1998.