L'ail noir pourrait réduire les risques cardiovasculaires

04 août 2023 - Dernière mise à jour le 04 août 2023 à 14h03 GMT

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"Notre hypothèse est que l'ail noir est capable d'atténuer le déséquilibre du profil lipidique et d'améliorer la fonction endothéliale en cas d'hypercholestérolémie", a écrit l'équipe de chercheurs espagnols. "Ainsi, le but de la présente étude était d'évaluer l'effet de la consommation d'ail noir sur les marqueurs de la fonction cardiovasculaire dans des populations adultes hypercholestérolémiques, par rapport à des sujets sains."

L'étude, publiée dans la revue Nutrients​, a été financée par l'Institut andalou de recherche et de formation agricole et halieutique (IFAPA) et le Fonds européen de développement rural (FEDER) à travers le projet « Caractérisation, biodisponibilité et potentiel sain des composés alimentaires bioactifs. ».

L'ail (Allium sativum​ L.) possède plusieurs composés bioactifs tels que l'allicine, la S-allylcystéine, l'ajoène, le disulfure de diallyle et le sulfoxyde de S-méthylcystéine, qui améliorent l'hypertension, la résistance à l'insuline, le stress oxydatif, le profil lipidique et la stéatose hépatique.

Lorsqu’il est fermenté à haute température, l’ail devient noir, sucré et inodore, ce qui le rend plus savoureux et augmente la bioaccessibilité de certains composés connus pour leurs activités anti-inflammatoires, antioxydantes et antidiabétiques.

"[L]a température élevée requise pour produire de l'ail noir est responsable des changements dans les composés bioactifs, montrant une augmentation des composés S-alkyl-cystéine (SAC), de l'acide coumarique, des phénols totaux et des flavonoïdes", ont écrit les chercheurs.

Ils ont noté que des études antérieures sur des humains ont montré des résultats contrastés en raison des différences dans la conception des études, la posologie, la durée de la supplémentation, le type de supplément d'ail et l'état métabolique des individus. Dans leur étude, ils ont évalué les effets de l'ail noir sur des marqueurs de la fonction cardiovasculaire, notamment le profil lipidique (mesuré par le rapport TC/cholestérol LDL), la pression artérielle et la fonction endothéliale (mesurée par les taux plasmatiques des molécules d'adhésion VCAM-1, ICAM- 1 et E-sélectine, qui sont utilisées pour prédire l'apparition et le pronostic des maladies chroniques).

L'étude a recruté un total de 31 hommes et 31 femmes âgés de 40 à 64 ans et les a répartis également entre un groupe d'hypercholestérolémie (200 à 300 mg/dL de cholestérol total et 135 à 175 mg/dL de lipoprotéines de basse densité (LDL). -cholestérol) ou un groupe témoin sain. Les participants ont consommé quatre gousses d'ail noir (12 g) par jour pendant 12 semaines.

Des échantillons de sang, des mesures de tension artérielle et de composition corporelle ont été prélevés au début et à la fin de la période de test. L'activité physique et l'alimentation ont également été évaluées par enquête.

Les résultats ont indiqué que les taux de cholestérol HDL et de cholestérol LDL ont augmenté de manière significative dans le groupe en bonne santé après la consommation, mais aucune variation significative n'a été observée dans le groupe hypercholestérolémique. Les particules de cholestérol LDL sont associées à une progression plus grave des maladies cardiovasculaires, tandis que les particules de cholestérol HDL éliminent l'excès de cholestérol des tissus et de la circulation sanguine. Aucun changement significatif de la pression artérielle n’a été observé dans les deux groupes.

"La consommation d'ail noir a amélioré le rapport TC/HDL-cholestérol chez les sujets sains, et il y a eu une tendance à la diminution de l'indice athérogène des apolipoprotéines", conclut l'étude. "La diminution des niveaux observés de molécules d'adhésion endothéliale, VCAM-1 et ICAM-1, peut indiquer un meilleur pronostic des complications de l'hypercholestérolémie."

Les chercheurs ont demandé une future étude à long terme pour confirmer la pertinence des résultats et examiner l'effet de la consommation d'ail noir dans une cohorte présentant un risque cardiovasculaire accru, ainsi que la biodisponibilité de ses composés bioactifs pour une corrélation avec les effets.