Benedict Cumberbatch essaie la glace « folle » de Woodbridge

Selon les mots de l'acteur Benedict Cumberbatch, il semble être un franc-tireur et peut-être un peu fou. Mais Ugur Vata s’est toujours efforcé d’être différent et audacieux, notamment en matière de glaces.

Et lorsque Cumberbatch - connu pour ses rôles à succès dans Spiderman, les films Marvel et Sherlock - est récemment entré dans la boutique d'Ugur sur Market Hill à Woodbridge dans le Suffolk, c'est la glace à l'ail noir et au charbon de bois qui a attiré son attention.

Benedict a essayé la saveur de l'ail noir et du charbon de bois. Il a qualifié Ugur de « non-conformiste » (Image : The Galley Woodbridge/Instagram)

"C'est un type vraiment adorable et il admirait ce que j'essaie de faire dans la ville", a déclaré Ugur. "C'est un vrai amateur de glaces et il a beaucoup de connaissances et quand il a essayé ce que j'appelle notre glace Curiosity, à l'ail noir et au charbon de bois, il a dit que vous étiez un non-conformiste !"

La glace « Curiosity » d'Ugur, à l'ail noir et au charbon de bois (Image : Burchmedia)

"Après cela, je lui ai offert de la pêche et du jalapeño et il a dit : "Tu es fou... absolument fou, comment trouves-tu ces idées ?"

«J'ai dit que chaque ingrédient avait une histoire et je lui ai dit que ce n'était pas encore fini et qu'il avait un peu de réglisse et de lavande et qu'il avait goûté beaucoup d'autres saveurs, mais il adorait, adorait absolument la menthe incolore et le chocolat.

"J'utilise du chocolat Belcolade et il l'a décrit comme absolument magnifique".

C'était une approbation touchante d'une célébrité pour les efforts déployés par Ugur pour trouver les bons ingrédients et développer des saveurs intrigantes.

Ugur dirige un restaurant à Woodbridge, appelé The Galley, depuis 19 ans et a ouvert The Galley Creamery and Deli à proximité, sur Market Hill, il y a trois ans.

Ugur devant sa crémerie et sa charcuterie de Woodbridge (Image : Burchmedia)

Il voyait que l'économie était au marasme et pensait que la production de glaces traditionnelles contribuerait, espérons-le, à générer de nouvelles affaires.

Cela nécessite un investissement important. Le baratte à lui seul a coûté plus de 27 000 £. Et même si Ugur a résisté à l'augmentation de ses prix, la pression est forte.

Les pistaches de Turquie, par exemple, sont passées de 35 £ le kilo à 42 £. Le prix du sucre a également grimpé. Ajoutez à cela une multiplication par trois des factures de services publics. C'est pourquoi il est essentiel de s'appuyer, dans la mesure du possible, sur des fournisseurs et des produits locaux. Groseilles, reines-claudes, sureaux, une grande partie récoltée dans les campagnes.

Ugur a déclaré : « Ce sont de vrais ingrédients, de vraies personnes qui fabriquent des glaces de manière traditionnelle. C'est une entreprise de boutique. Il existe bien sûr un moyen simple, mais nous le faisons à la manière difficile. Oui, vous pouvez acheter des glaces n’importe où. Vous pouvez aller au supermarché, mais est-ce vraiment de la glace ? Il y a de l'huile de palme, des additifs, des colorants. Nous nous intéressons davantage aux ingrédients naturels et cela doit fonctionner car les gens reviennent sans cesse pour en savoir plus ».

Benedict Cumberbatch avec Svitlana (Image : The Galley Woodbridge/Instagram)

L'une des membres de l'équipe travaillant dans le magasin est Svitlana Howse, originaire d'Ukraine. Lorsqu'on lui a demandé si elle avait déjà eu une expérience dans la fabrication de glaces, elle a répondu. "Non pas du tout. J'ai travaillé dans des casinos pendant 18 ans, mais j'adore ça, surtout quand ce sont les enfants qui viennent l'acheter. La glace vous ramène à votre enfance. C'est toujours une question de bonheur ».

Seize saveurs sont exposées dans la boutique, de la Forêt-Noire au Baklava, de l'Orange sanguine de Sicile au Safran et de la Réglisse à la Lavande. Ils produisent même une glace spécialement pour les chiens, à base de lait de coco et d'extraits végétaux, avec une friandise pour chien pour compléter le tout.

Ugur avec la glace pour chien (Image : Burchmedia)

Le seul ingrédient clé est le lait, idéalement à haute teneur en matières grasses, et c'est là qu'intervient Lindsay Burroughs, fournissant à Ugur quarante litres de lait chaque semaine provenant de la ferme familiale de 1 100 acres à Wheatacre près de Beccles.

Lindsay Burroughs avec ses vaches (Image : Burchmedia)

Les vaches sont dans la famille depuis trois générations et il existe aujourd'hui un troupeau de plus de 400 vaches, principalement des Frisons britanniques, produisant plus de trois millions de litres de lait chaque année.