Les 10 plats de pommes de terre les plus croustillants, les plus gluants et les plus crémeux de Houston transcendent les accompagnements simples

où manger des pommes de terre

Considérez la pomme de terre. L’humble tubercule peut être préparé d’une grande variété de façons qui conviennent à presque toutes les catégories de restaurants.

Un restaurant de hamburgers semblerait incomplet sans frites ou tater tots. Dîner dans un steakhouse ne serait pas pareil sans une pomme de terre au four ou une purée de pommes de terre. Bien sûr, les restaurants de Houston vont au-delà de ces préparations plus ordinaires avec un certain nombre de plats de pommes de terre qui font preuve d'une technique élevée ou utilisent la pomme de terre comme base pour des garnitures créatives.

Dans cet esprit, nous avons rassemblé 10 des plats de pommes de terre les plus crémeux, croquants et gluants de Houston. Ce qui distingue la plupart d’entre eux, c’est que plusieurs techniques sont généralement utilisées pour les préparer – de la saisie à la cuisson en passant par la confite et la friture. Quelle que soit la manière dont ils sont fabriqués, c'est une victoire pour les Houstoniens.

Notez que cette liste n'inclut pas les frites traditionnelles. Nous les examinerons une autre fois.

Andiron - Pommes Anna Pour son nouveau steakhouse, le restaurateur Michael Sambrooks souhaitait un accompagnement de pommes de terre digne d'une destination. Il l'a trouvé dans les Pommes Anna, un accompagnement français classique composé de couches superposées de pommes de terre tranchées finement. Simplement assaisonné de beurre, de sel et d'oignons coupés en dés, il est croustillant à l'extérieur et moelleux au milieu, ce qui lui donne la texture et la saveur nécessaires pour résister aux steaks au feu de bois du restaurant.

Fèges BBQ - Pommes de terre Money Cat Inspiré d'un plat créé par Justin Yu pour son célèbre brunch pop-up pré-Oxheart, Feges rôtit les pommes de terre, les écrase, puis les fait frire sur commande. Le plat est ensuite mélangé à la sauce barbecue gochujang emblématique du restaurant avant d'être garni de Duke's Mayo et d'oignons verts. Plus qu'être délicieux, ce plat est aussi un hommage à une personne qui a contribué à la fois à l'histoire d'amour des chefs-propriétaires mari et femme Patrick Feges et Erin Smith et à l'évolution de leur entreprise.

«Je suis tombé amoureux des pommes de terre Money Cat chez Morningstar alors que je travaillais dans la rue chez Southern Goods», explique Feges dans un e-mail. « Nous avions prévu de faire des patatas bravas mais nous avons opté pour Morningstar [NDLR : un café des Heights qui a fermé ses portes en 2020], qui m'achetait de la poitrine pour faire des kolaches. Erin et moi nous sommes rencontrés parce que David [Buehrer, l'un des propriétaires de Morningstar] a embauché Erin comme chef du Blacksmith, et David nous a mis en contact avec les gens de Greenway [Plaza, où le premier restaurant de barbecue de Feges a ouvert ses portes en 2018]. Nous lui devons beaucoup. »

El Topo - Papa Costra Le restaurant West U. confit les pommes de terre, puis les écrase sur une plaque chauffante pour les rendre croustillantes. Après cela, ils sont enveloppés dans une couverture de fromage fondu pour un plat un peu salé, un peu croustillant, un peu gluant et tout à fait décadent. Mieux encore, ce plat fera partie des classiques d'El Topo qui figureront à la carte de Teshica, son nouveau concept qui ouvrira dans les prochaines semaines.

Squable - Pommes de terre rissolées au bacon et à la graisse Mark Clayton, lauréat des CultureMap Tastemaker Awards, a créé ce plat pour le menu du brunch de Squable. Décrit par le chef comme sa version des pommes paillasson, il est préparé en pochant des pommes de terre Kennebec râpées dans de la graisse de bacon. Après avoir été enrobés de fécule de pomme de terre, ils sont frits deux fois puis garnis de sauce hollandaise, d'œufs de truite fumée et de ciboulette. Croustillant, croquant et riche, il aide à soulager toute douleur persistante du samedi soir

Riel- Pierogi à la truffe Riel a été le pionnier de la vague de caviar pour tout-petits qui sont apparus sur les menus de la ville, mais ce n'est que l'un de ses chefs-d'œuvre de la pomme de terre. Plutôt que d'essayer d'expliquer ce qui rend les pierogi aux truffes si convaincants, nous laissons la parole au chef-propriétaire de Riel, Ryan Lachaine.

« Je déteste utiliser le mot « élevé », mais nous avons pris les pierogi aux pommes de terre et au cheddar que j'ai grandi en mangeant et nous les avons un peu égayés. Nous faisons sauter lentement les poireaux dans du beurre et combinons cela avec le même mélange de pommes de terre que nous utilisons dans nos pierogi habituels. Ils sont pochés dans un mélange de beurre et d'eau puis sautés rapidement à la plancha. Nous les recouvrons d’un beurre blanc mélangé à un peu de caviar.