La recette de Rachel Roddy pour les courgettes braisées avec du pain grillé à l'ail

Gros morceaux de courgettes braisés à la tomate et à l'oignon, à engloutir avec des toasts à l'ail et peut-être un morceau de feta

L'autre jour, j'ai discuté avec une amie pendant qu'elle découpait des courgettes (même si ce seront toujours des courgettes pour moi) – une variété vert foncé avec de minuscules taches blanches appelée nero di Milano. Une par une, elle tenait les courgettes sur la paume de sa main gauche, suffisamment près pour que l'extrémité ronde s'enfonce dans son T-shirt jaune. Puis, à l'aide d'un petit couteau à peine dentelé doté d'un manche en plastique, elle a coupé le pédoncule avant de trancher la courgette d'abord dans le sens de la longueur, puis en tenant les deux moitiés, de façon à ce que les demi-lunes tombent directement dans la poêle.

C'était tranchant : rien de spécial, et pourtant c'était spécial, personnel et sobre ; aucune planche à découper ou surface n'est nécessaire, rien à laver ou à essuyer. Nous en avons parlé et elle a ri comme une idiote du fait que, comme son père, son objectif était de « faire le moins de vaisselle possible ». Fille de son père, elle aime aussi le bon vin, les chips bon marché, le football et a développé une arthrite précoce dans la trentaine – ou, comme elle le décrit, « des mains ivres et des doigts qui grincent » – qui devient de plus en plus difficile à ignorer d'année en année. . « De toute façon, j’ai toujours détesté les couteaux tranchants ! Des bords droits aussi. Et les morceaux inégaux ont meilleur goût, de toute façon », dit-elle en prenant une autre courgette et en la pressant contre son ventre. "Dans quelques années, j'utiliserai un marteau."

Cela m'a rappelé un autre ami, qui utilise un couteau court et trapu pour casser des morceaux de pomme de terre pour sa soupe de poisson, et qui jure que les morceaux n'épaissiraient pas la soupe de la même manière s'ils étaient coupés proprement et avaient des bords droits. . Également de la théorie du chef ukrainien Olia Hercules selon laquelle, lors de la préparation d'un mélange de tomates et d'œufs, les tomates doivent être écrasées à la main, car cela améliore la saveur.Et puis cela m'a rappelé grand-mère Roddy, des décennies plus âgée que mon amie, lavant patiemment, épluchant puis coupant lentement des cubes de pomme de terre, de carotte et d'oignon avec ses doigts tordus dans sa petite cuisine, trouvant un moyen de nous préparer du hachis tattie. nous aimions autant que nous l'aimions, et que nous pouvions sentir dans nos cheveux des heures plus tard.

Les braisés comme celui-ci ont toujours meilleur goût après un repos d'au moins une heure, et idéalement quelques-uns, car les saveurs se déposent et se mélangent. Ce jour-là, après une bouteille de très bon vin mousseux et un gros sachet de chips, nous avons fait braiser nos courgettes à la tomate avec un demi-bloc de feta chacune. Les grosses lunes, coupées avec « des mains ivres et des doigts grinçants », aux bords rugueux, absorbaient magnifiquement la sauce. Alors oui, ils avaient meilleur goût.

Sert4

6 cuillères à soupe d'huile d'olive1 gros ou 2 petits oignons blancs, pelé, coupé en deux et coupé en arcsSel750gcourgettes, coupé en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux de 3 cm (utiliser une planche si besoin)750 g de tomates mûres, pelées et hachées grossièrement, ou 2 boîtes de 400 g de tomates concassées1 gousse d'ail,pelé1 poignéefeuilles de basilic déchiréesPour le pain grillé à l'ail75g de beurre1-2gousses d'ail,pelé et finement haché4 tranchespain

Mettez l'huile, l'oignon et la pincée de sel dans une poêle à feu moyen-doux et faites revenir doucement jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

Ajoutez les courgettes et faites cuire en remuant de temps en temps pendant environ cinq minutes. Ajoutez les tomates et une autre pincée de sel, remuez, puis couvrez la poêle.

Ajoutez la gousse d'ail entière et une pincée de sel, puis couvrez et laissez cuire 10 minutes en soulevant le couvercle à un moment donné pour remuer et vérifier que les tomates libèrent leur jus. Une fois que les tomates sont juteuses, découvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que les tomates soient réduites en une sauce épaisse, sucrée et riche.