Recette de pommes de terre au four Kedgeree

Garnir une pomme de terre en chemise d'un mélange de curry d'aiglefin fumé dans une sauce crémeuse

Les pommes de terre au four sont un excellent véhicule pour toutes sortes de garnitures. Au fil des années, j'ai exploré des idées allant du caviar au homard thermidor en passant par le luxe, en passant par le simple ragù de viande et les légumes provençaux. Le Kedgeree fait partie de ces jolis plats à adopter à toute heure de la journée et j'ai d'ailleurs toujours servi le riz basmati séparément du poisson dans sa sauce, mais à cette occasion une bonne vieille pomme de terre au four remplace le riz.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

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1. Préchauffez le four à 200C/180C chaleur tournante/thermostat à gaz. 6. Placez les pommes de terre sur une plaque et faites-les cuire au four pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Pendant ce temps, préparez la sauce au curry. Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais et faire revenir doucement l'échalote, l'ail et le gingembre sans coloration. Ajoutez le piment et toutes les épices et laissez cuire encore une minute pour libérer les saveurs.

3. Ajoutez ensuite le bouillon de poisson, portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Versez la crème et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.

4. Mélangez les deux tiers de la sauce dans un mixeur jusqu'à consistance lisse et remettez dans la casserole hors du feu. Vérifiez l'assaisonnement.

5. Placer l'aiglefin dans une casserole à part, couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter 2-3 minutes, puis égoutter et laisser refroidir. Cassez l'aiglefin en morceaux et mélangez-le à la sauce.

6. Coupez une croix dans chaque pomme de terre et poussez avec le pouce et l'index pour ouvrir la chair. Disposer sur des plats de service chauds.

7. Portez à nouveau le kedgeree à ébullition puis versez-le au centre et autour des pommes de terre. Répartissez la coriandre dessus pour servir.